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Il polsonetto

Il polsonetto
Il polsonetto o ponzonetto è una pentola, un tipo particolare di casseruola. Ha forma approssimativamente semisferica, con le pareti alte e il fondo bombato.
Io lo uso per sciogliere la cioccolata a bagnomaria (non aggiungere mai nè il latte nè l'acqua perchè la cioccolata si addensa!!!!!!)

Viene realizzato in rame non stagnato e dotato di un lungo manico. Viene usato soprattutto in pasticceria per la cottura di preparazioni particolarmente delicate come lo zabaione, il croccante, creme e sciroppi.

Prosecco – Torbato – Sella&Mosca
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Vino spumante a fermentazione naturale metodo “Cuve Close” da uve Torbato delle tenute di Alghero. Accompagna perfettemante piatti di pesce. L'accosto ideale è, secondo me, con la bottarga di muggine! Gradazione alcolica: 11,5% vol
Prosecco – Mionetto
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Per stuzzicanti aperitivi primaverili ed estivi è un prosecco basato sui vitigni Glera, Chardonnay, Verdiso, Bianchetta trevigiana: Prosecco 70%, Chardonnay 10%, Verdiso 10%, Bianchetta 10%. Gradazione alcolica: 11% vol.
Champagne – Ruinart rosé
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Per accompagnare momenti speciali o cene di pesce. Una splendida composizione di 45% di Chardonnay e 55% di Pinot noir, con un 19% vinificato in rosso. Gradazione alcolica: 12,5% vol.
Vino bianco – Satrico – Casale del Giglio
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Ottimo vino da tavola e forse il miglior compromesso qualità/prezzo che conosca! Composto da Chardonnay , Sauvignon e Trebbiano Giallo un terzo in parti uguali. Gradazione alcolica: 13& vol.
Vino rosso – 5 Autoctoni – Farnese
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Rosso, abbruzzese ottimo per piatti di selvaggina e formaggi stagionati Montepulciano 33%, Primitivo 30%, Sangiovese 25%, Negroamaro 7%, Malvasia Nera 5%. Gradazione alcolica: 13,5% vol.
Vino rosso – Mater Matuta – Casale del Giglio
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Ottimo accostato ai formaggi non molto stagionati e soprattutto alla provola di bufala. Vitigni di Syrah (85%) e Petit Verdot (15%). Gradazione alcolica: 12,5% vol.
Vino rosso – 5 Stelle Sfursat – Nino Negri
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Gradevolissimo con tutti i piatti di carne Uno Sforsato (o Sfursat) di Valtellina DOCG ottenuto da almeno il 90% di uve appassite di Nebbiolo, localmente detto Chiavennasca. Gradazione alcolica: 15,5% vol.
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polpo_insalata

Insalata di polpo

19 Marzo 2017
-
Per passione
-
No comments
-
Posted by Elena Casillo

Antipasto – 4 persone – molto facile – 

Ingredienti: 1 polpo di 1 kg circa verace (ha la doppia ventosa parallela), aceto di vino bianco, limone, prezzemolo, 3 patate medie, 1 tappo di sughero

polpo-pentola

Esecuzione: riempire e far bollire 1/3 aceto di vino e 2/3 acqua in una pirofila con bordi alti con un tappo di sughero.

Consiglio: al bollore calare il polpo solo con i tentacoli 3/4 volte così che questi si arriccino.

polpo-vivo

Immergerlo poi totalmente per 1 ora. Spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare nella sua acqua. Tagliarlo, aggiungere le patate precedentemente bollite (immergere le patate in acqua fredda, accendere il fuoco e timer 40 min) e condirlo con un cucchiaio da cucina di aceto di vino bianco, prezzemolo, sale, olio e limone

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Elena Casillo

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Per stuzzicanti aperitivi primaverili ed estivi è un prosecco basato sui vitigni Glera, Chardonnay, Verdiso, Bianchetta trevigiana: Prosecco 70%, Chardonnay 10%, Verdiso 10%, Bianchetta 10%. Gradazione alcolica: 11% vol.
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Vino rosso – Mater Matuta – Casale del Giglio
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