Dolce – 4 persone – facile
Ingredienti: 350 gr di penne integrali, 700gr di polpa di pomodoro, 1/4 di cipolla dorata, 1 melanzana, 150 gr di ricotta di capra salata, un ciuffetto di basilico, olio Evo e sale.
Preparazione: in un pentolino far soffriggere leggermente la cipolla tagliata con poco olio e aggiungere la polpa di pomodoro (salare a piacimento) e coprire con il coperchio. Cuocere per 20 min.
Nel frattempo tagliare la melanzana a rondelle sottili e grigliarla. Dividere poi ciascuna fetta in due e condirle tutte con sale e olio e un ciuffetto di basilico sminuzzato. Versarle poi nel sugo, precedentemente preparato, e cuocere ancora 10 min a fuoco basso.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, una volta scolata, versarla nel sugo e amalgamare il tutto. Infine servirla con una ricca spolverata di ricotta di capra grattuggiata e aggiungere un afoglia di basilico sulla sommità.
LIBRI PER LA CUCINA IN BARCA
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