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Le grandi passioni che nascono in cucina...
Il polsonetto
Il polsonetto
Il polsonetto o ponzonetto è una pentola, un tipo particolare di casseruola. Ha forma approssimativamente semisferica, con le pareti alte e il fondo bombato.
Io lo uso per sciogliere la cioccolata a bagnomaria (non aggiungere mai nè il latte nè l'acqua perchè la cioccolata si addensa!!!!!!)
Viene realizzato in rame non stagnato e dotato di un lungo manico. Viene usato soprattutto in pasticceria per la cottura di preparazioni particolarmente delicate come lo zabaione, il croccante, creme e sciroppi.
Prosecco – Torbato – Sella&Mosca
Vino spumante a fermentazione naturale metodo “Cuve Close” da uve Torbato delle tenute di Alghero. Accompagna perfettemante piatti di pesce. L'accosto ideale è, secondo me, con la bottarga di muggine!
Gradazione alcolica: 11,5% vol
Prosecco – Mionetto
Per stuzzicanti aperitivi primaverili ed estivi è un prosecco basato sui vitigni Glera, Chardonnay, Verdiso, Bianchetta trevigiana: Prosecco 70%, Chardonnay 10%, Verdiso 10%, Bianchetta 10%.
Gradazione alcolica: 11% vol.
Champagne – Ruinart rosé
Per accompagnare momenti speciali o cene di pesce. Una splendida composizione di 45% di Chardonnay e 55% di Pinot noir, con un 19% vinificato in rosso.
Gradazione alcolica: 12,5% vol.
Vino bianco – Satrico – Casale del Giglio
Ottimo vino da tavola e forse il miglior compromesso qualità/prezzo che conosca!
Composto da Chardonnay , Sauvignon e Trebbiano Giallo un terzo in parti uguali.
Gradazione alcolica: 13& vol.
Vino rosso – 5 Autoctoni – Farnese
Rosso, abbruzzese ottimo per piatti di selvaggina e formaggi stagionati
Montepulciano 33%, Primitivo 30%, Sangiovese 25%, Negroamaro 7%, Malvasia Nera 5%.
Gradazione alcolica: 13,5% vol.
Vino rosso – Mater Matuta – Casale del Giglio
Ottimo accostato ai formaggi non molto stagionati e soprattutto alla provola di bufala. Vitigni di Syrah (85%) e Petit Verdot (15%).
Gradazione alcolica: 12,5% vol.
Vino rosso – 5 Stelle Sfursat – Nino Negri
Gradevolissimo con tutti i piatti di carne
Uno Sforsato (o Sfursat) di Valtellina DOCG ottenuto da almeno il 90% di uve appassite di Nebbiolo, localmente detto Chiavennasca.
Gradazione alcolica: 15,5% vol.
Crediamo che la capacità di dare soluzioni nuove e diverse è oggi una necessità vitale per riuscire ad emergere in mercati sempre più affollati senza dover mettere in ginocchio il conto economico. Alcuni di voi ci hanno preferito nel tempo!!
ELIOSSS
Portfolio - Elena Casillo - Eliosss