Semifreddo

Dolce – 12 persone – media difficoltà

Ingredienti per tutti i tipi di semifreddo: 5 tuorli, 6 cucchiai di zucchero, 5 cucchiai di acqua, 500 ml panna, 150 gr di cioccolato fondente.

+

Ingredienti da aggiungere per il semifreddo al torroncino: 240 gr torroncino friabile, 100 gr di cioccolato fondente.

Ingredienti da aggiungere per il semifreddo al pistacchio: 140 gr torroncino al pistacchio friabile, 100 gr di pistacchi sgusciati, 100 gr di cioccolato fondente

Ingredienti da aggiungere per il semifreddo alle castagne: 380 gr di marmellata di marroni, 8 marron glacés e al posto della cioccolata fondente per guarnizione, a ottobre/novembre che è stagione, sono squisiti 2 cachi, sbucciati e frullati con 10 gocce di limone (così che la salsa rimanga di colore arancione vivo).

Per omogenizzare i tuorli (va bene anche per il tiramisù): sbattere i 5 tuorli con 3 cucchiai di zucchero. Nel frattempo in un pentolino mettere 3 cucchiai di zucchero con 5 di acqua e a fuoco medio portare ad ebollizione (temperatura a 121 gradi, se non avete il termometro da cucina, ve ne accorgete perchè lo sciroppo inizia a diventare biondo) a quel punto versare lentamente sui tuorli continuando a sbatterli finché non diventi un composto spumoso.

Preparazione del semifreddo al torroncino: in un tritatutto elettrico (non un frullatore) mettere il torroncino (assolutamnete friabile altrimenti diventa una poltiglia appiccicosa e ingestibile) con i pezzi di cioccolato fondente e sminuzzare. Montare la panna (senza zucchero) e aggiungerla nel composto e versarci anche i tuorli sbattuti e versare il tutto in uno stampino lasciandolo nel freezer almeno una notte prima di girarlo su un piatto e servirlo con la cioccolata fusa a parte.

Preparazione del semifreddo al pistacchio: in un tritatutto elettrico (non un frullatore) mettere il torroncino al pistacchio (assolutamnete friabile altrimenti diventa una poltiglia appiccicosa e ingestibile) con i pistacchi sgusciati  e i pezzi di cioccolato fondente e sminuzzare. Montare la panna (senza zucchero) e aggiungerla nel composto e versarci anche i tuorli sbattuti e versare il tutto in uno stampino lasciandolo nel freezer almeno una notte prima di girarlo su un piatto e servirlo con la cioccolata fusa a parte.

Preparazione del semifreddo alle castagne: montare la panna (rigorosamente senza zucchero) e amalgamarci la crema di marroni, le uova sbattute e i marron glacés tritati. Versare il composto in uno stampino e lasciarlo nel freezer almeno una notte prima di giralo su un piatto e servirlo con la cioccolata fusa a parte o la salsa di cachi.

Volendo potete fare anche delle piccole canelle che una volta congelate potete guarnire con cioccolato di copertura per le torte e rimettere nel freezer perchè il cioccolato diventi rigido.

LIBRI PER LA CUCINA IN BARCA