Primo – 6 persone – media difficoltà
Ingredienti: 500 gr pasta corta – 4 carciofi – 1 etto di speck a fette sottili – 1 uovo – pepe – sale – 1 cucchiaio pecorino – 1 cucchiaio parmiggiano – olio extravergine d’oliva – 1 cucchiaio colmo di farina
Esecuzione: mondare i carciofi (come pulire i carciofi) non metterli in acqua, nè limone e tagliarli in 12 spicchi ciascuno, metterli in una padella con mezzo dito di olio bollente, una volta che si sono cotti da una parte (risultano croccanti e più scuri), girarli e spolverarli con 1 cucchiaio di farina e, non appena si sono cotti anche sul latro lato, spegnere il fuoco e rimescolarli.
In una padellina antiaderente calda, mettere le fette di speck e farle rosolare finchè non risultino croccanti. Far bollire la pasta e tenere un bicchiere di acqua di cottura. Una volta scolata la pasta metterla in una ciotola grande e subito versare i carciofi, un po’ di acqua di cottura, il cucchiaio di pecorino e di parmiggiano, una spolverata di pepe e un uovo intero e mescolare tutto velocemente. Aggiungere alla fine lo speck e servire!
LIBRI PER LA CUCINA IN BARCA
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