Dolce – 8 persone – media difficoltà
Ingredienti cestini: 1 uovo, 250 gr farina (doppio zero), 125 gr di burro, 65 gr di zucchero, 1 pizzico di sale
Esecuzione: lavorare gli ingredienti fino a formare una palla di pasta consistente ma senza insistere troppo, adagiarla su un piatto fondo sopra uno strato sottile di farina, coprirla con un tovagliolo di cotone e lasciarla riposare per almeno un’ora in frigorifero. Stendere poi la pasta su una spianatoia, con una formina tonda, tagliare la pasta in cerchi e adagiarli sulle formine da crostatina imburrate, quindi al forno a 180 gradi per 20 min o finchè saranno leggermente ambrate.
Ingredienti crema: 3 tuorli, 3 cucchiai colmi di zucchero, 3 cucchiai rasi di farina, 500 dl di latte e una scorsa di limone.
Esecuzione: sbattere i 3 tuorli con lo zucchero fino a che diventi una crema spumosa, aggiungere la farina piano piano e amalgamare il tutto. Portare a ebollizione il latte con la scorsetta di limone dentro. Aggiungere poi il latte lentamente al composto delle uova in un pentolino e mischiare affinchè non si formino grumi. Mettere il pentolino su fuoco medio per altri 2 min e poi spegnere.
Guarnizione finale: Versare la crema ancora calda nei cestini e aggiungere subito (così si attacca alla crema) la granella di pistacchio e qualche pistacchio intero tagliato a metà. Altra variante, squisita, può essere con i pinoli e un cucchiaino di Nutella.
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