Il polsonetto
Il polsonetto o ponzonetto è una pentola, un tipo particolare di casseruola. Ha forma approssimativamente semisferica, con le pareti alte e il fondo bombato.
Io lo uso per sciogliere la cioccolata a bagnomaria (non aggiungere mai nè il latte nè l'acqua perchè la cioccolata si addensa!!!!!!)

Viene realizzato in rame non stagnato e dotato di un lungo manico. Viene usato soprattutto in pasticceria per la cottura di preparazioni particolarmente delicate come lo zabaione, il croccante, creme e sciroppi.

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Salmone su mousse di patate al limone

19 Marzo 2017

Per passione

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Posted by Elena Casillo

Antipasto – 4 persone – molto facile

Ingredienti: 200 gr Salmone selvaggio affumicato, olio, sale, limone, aneto, 3 patate medie, prezzemolo

Esecuzione: Lessare le patate e schiacciarle con la forchetta condendole con sale, pochissimo olio, 1/2 limone e prezzemolo. Riempire metà copapasta con il composto di patata schiacciata e sovrapporre uno strato di trito di salmone condito con aneto e poco limone. Guarnire con un ciuffetto di prezzemolo e servire!

Consiglio: Condite il salmone solo mezz’ora prima di servirlo, e non prima, perchè il limone, marinandolo, lo cuocerebbe troppo. Mentre le patate potete lavorarle quando vi fà più comodo, anche il giorno prima!

Il copapasta