cipolla
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Le grandi passioni che nascono in cucina...
Il polsonetto
Il polsonetto o ponzonetto è una pentola, un tipo particolare di casseruola. Ha forma approssimativamente semisferica, con le pareti alte e il fondo bombato.
Io lo uso per sciogliere la cioccolata a bagnomaria (non aggiungere mai nè il latte nè l'acqua perchè la cioccolata si addensa!!!!!!)
Viene realizzato in rame non stagnato e dotato di un lungo manico. Viene usato soprattutto in pasticceria per la cottura di preparazioni particolarmente delicate come lo zabaione, il croccante, creme e sciroppi.
Vino spumante a fermentazione naturale metodo “Cuve Close” da uve Torbato delle tenute di Alghero. Accompagna perfettemante piatti di pesce. L'accosto ideale è, secondo me, con la bottarga di muggine!
Gradazione alcolica: 11,5% vol
Per stuzzicanti aperitivi primaverili ed estivi è un prosecco basato sui vitigni Glera, Chardonnay, Verdiso, Bianchetta trevigiana: Prosecco 70%, Chardonnay 10%, Verdiso 10%, Bianchetta 10%.
Gradazione alcolica: 11% vol.
Per accompagnare momenti speciali o cene di pesce. Una splendida composizione di 45% di Chardonnay e 55% di Pinot noir, con un 19% vinificato in rosso.
Gradazione alcolica: 12,5% vol.
Ottimo vino da tavola e forse il miglior compromesso qualità/prezzo che conosca!
Composto da Chardonnay , Sauvignon e Trebbiano Giallo un terzo in parti uguali.
Gradazione alcolica: 13& vol.
Rosso, abbruzzese ottimo per piatti di selvaggina e formaggi stagionati
Montepulciano 33%, Primitivo 30%, Sangiovese 25%, Negroamaro 7%, Malvasia Nera 5%.
Gradazione alcolica: 13,5% vol.
Ottimo accostato ai formaggi non molto stagionati e soprattutto alla provola di bufala. Vitigni di Syrah (85%) e Petit Verdot (15%).
Gradazione alcolica: 12,5% vol.
Gradevolissimo con tutti i piatti di carne
Uno Sforsato (o Sfursat) di Valtellina DOCG ottenuto da almeno il 90% di uve appassite di Nebbiolo, localmente detto Chiavennasca.
Gradazione alcolica: 15,5% vol.