Secondo – 4 persone – media difficoltà
Ingredienti di base: 600gr di straccetti di manzo (preferibilmente la noce) o di petto di pollo, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, 2 rametti di rosmarino.
Esecuzione: rendere incandescente la padella per piadina romagnola (fondamentale che sia questa la padella da utilizzare!!!), adagiarci gli straccetti facendo attenzione che non si sovrappongono e scottarli 10sec da una parte e 10sec dall’altra (e così di seguito con tutti i rimanenti) e disporli man mano in una cuccuma dai bordi un po’ alti (grande che entri nel forno a microonde dove verranno riscaldati max un paio di minuti prima di servirli a tavola) e condirli subito, ancora bollenti, con un pizzico di sale, l’olio e il rosmarino così che tirino fuori il loro ottimo sughetto.
Consiglio: fondamentale, per la riuscita di questo piatto, che gli ingredienti siano tutti di primissima qualità!
Varianti
Straccetti di manzo con il radicchio
Ingredienti e esecuzione: in una pentola con bordi alti far soffriggere 1/4 di cipolla con un cuchiaio di olio extravergine d’oliva e aggiungere il radicchio lungo di Treviso tagliato e ben lavato, ma non asciugato. Un pizzico di sale e far cuocere a fuoco medio/alto per circa 15min. Aggiungere agli straccetti cotti il radicchio ma scolato dal suo liquido di cottura (è amaro) e amalgamare il tutto. Scaldare al forno a microonde max un paio di minuti prima di servirli a tavola e guarnire con delle rose di carote (con il temperino per verdure o spirellatore)!
Straccetti di pollo ai carciofi
Ingredienti e esecuzione: in una padella antiaderente, cuocere a fuoco alto, con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 4 carciofi puliti e tagliati ciascuno in 8 parti e aggiungere il sale solo a cottura ultimata (così che rimarranno croccanti). Unire agli straccetti già cotti i carciofi e amalgamare il tutto. Scaldare al forno a microonde max un paio di minuti prima di servirli a tavola!
Stessa esecuzione per gli:
Straccetti di manzo ai carciofi
Straccetti di pollo con ceci al profumo di salvia
Ingredienti e esecuzione: in una pentola con bordi alti far soffriggere 1/4 di cipolla con un cuchiaio di olio extravergine d’oliva e unire due scatole di ceci da 400gr già lessati senza liquido con pizzico di sale e un rametto di rosmarino e far cuocere a fuoco medio/alto per circa 15min. Con il mixer lavorare 2 cucchiai di ceci cotti per farne una cremina da aggiungere poi ai restanti ceci, gli straccetti cotti e una decina di foglie di salvia tagliate a listarelle sottili. Amalgamare il tutto. Scaldare al forno a microonde max un paio di minuti prima di servirli a tavola!
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