Lo zucchero rallegra creme caramel e panna cotta
Per guarnire, creme caramel e panna cotta spesso si usa il caramello, e con esso, per rendere la presentazione più gradevole sia visivamente che al gusto, possiamo aggiungere qualcosa di “croccante”. L’utilizzo dello zucchero, per fare piccole composizioni, è una tecnica che si acquisisce con un po’ di pratica.
Esecuzione delle formine di zucchero: mettere i 4 cucchiai colmi zucchero in una padellina (che sia piccola) antiaderente e aggiungere 1 cucchiaino di acqua. A fuoco vivace finché diventi brunito il composto e spegnere il fuoco. Aspettare qualche minuto finchè con il mestolo, tirando su un po’ di composto, questo non fili in maniera regolare. Fare delle forme con il filo che scende dal mestolo sulla carta da forno ed aspettare che si raffreddi e staccare le forme dalla carta forno con cura e disporle sulla pannacotta.
Per fare delle rose dovete girare il mestolo di legno sopra il foglio di carta in maniera che il filo di zucchero disegni dei cerchi (non vi preoccupate anche se non sono regolari, anzi vengono ancora più belli). 
Per fare delle forme più complesse (qui abbiamo realizzato barche, cavallucci marini etc…), dovete disegnare le forme sulla carta da forno, quindi girarla al contrario facendo in maniera che la parte disegnata poggi sul tavolo, e cercare con il filo di zucchero di ripassare sopra il disegno che si vede in trasparenza.
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