Dolce – 10 persone – facile
Ingredienti: 6 uova freschissime (possibilmente non di frigorifero), 6 cucchiai colmi di zucchero, 500 gr di mascarpone, 1 cucchiaio di Brandy, 1 bustina di vanillina, 125 ml di panna da montare (d’estate quando fa caldo da sostituire agli albumi a neve), cioccolato fondente a blocchi.
Preparazione: sbattere 6 tuorli con i 6 cucchiai di zucchero utilizzando uno sbattitore elettrico finché non diventi un composto cremoso e denso, aggiungere il cucchiaio di Brandy, la bustina di vanillina e il mascarpone continuando sempre a sbattere fino al raggiungimento di un composto cremoso e omogeneo. A parte montare 4 albumi a neve (o la panna d’estate) e aggiungerli con un mvimento dal basso verso l’alto rigorosamente a mano. Aggiungere scaglie di cioccolato amaro.
Ricetta con le uova pastorizzate: montare 3 tuorli con 3 cucchiai colmi di zucchero. In un pentolino antiaderente mettere gli altri 3 cucchiai colmi di zucchero e 1 di acqua e portare ad ebollizione. Quando lo zucchero è tutto sciolto e fa le bolle (circa 120 gradi), versarlo nel composto con gli altri 3 tuorli e continuare a sbatterli. Procedere come ricetta sopra.
Suggerimento: ottima da accompagnare il pandoro nel periodo di Natale o sul crumble o pasticcio di mele.
Una simpatica versione è quella del riempimento delle uova tagliate a metà disponendo sul fondo del guscio vuoto uno strato di marmellata di arance, poi la crema, mezzo arancino (come se fosse il tuorlo) e poi una una spruzzata di gelatina per frutta.
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